6吋圓型模一個
材料
1. CreamCheese 100g
2. unsalted butter 20g
3. milk 80g
4. egg yolk 2pcs
5. 玉米粉 10g
6. 低筋麵粉 25g
7. 塩 1g
8. egg white 2pcs
9. sugar 40g
步驟
0. 模具底部撲上烘焙紙
1. ChreaCheese隔水加熱軟化,用橡皮刮刀拌至柔順光滑
2. 加入奶油拌勻
3. 分三次加入蛋黃拌勻
4. 麵粉和玉米粉過篩後分次拌入
5. 加塩後麵糊過篩放置
6. 取另一鋼盆倒入蛋白,用電動攪拌機慢速打至起泡
7. 分2至3次加入糖,然後轉中速打至溼性發泡
8. 取1/3的蛋白拌至蛋黃糊攪拌,然後再把蛋黃糊倒入蛋白糊拌勻即可倒入模具
9. 模具輕敲二下後放在大烤盤上倒水以水浴法入烤箱
10. 時間結束了, 先把烤箱開一個縫隙等溫度降下再取出
烤箱
Dr.GoodsII
溫度/時間
180度-15min,然後130度-45min
note
雞蛋屬於偏小顆,每個約61克
配方的蛋可以用2顆或3顆(成品較蓬鬆有彈性)
麵糊倒入模具後要記得用刮刀稍稍攪拌,可以避免烤出一邊高一邊低
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