輕乳酪蛋糕 Cotton Cheesecake

6吋圓型模一個

材料

1. CreamCheese 100g

2. unsalted butter 20g

3. milk 80g

4. egg yolk 2pcs

5. 玉米粉 10g

6. 低筋麵粉 25g

7. 塩 1g

8. egg white 2pcs

9. sugar 40g

步驟

0. 模具底部撲上烘焙紙

1. ChreaCheese隔水加熱軟化,用橡皮刮刀拌至柔順光滑

2. 加入奶油拌勻

3. 分三次加入蛋黃拌勻

4. 麵粉和玉米粉過篩後分次拌入

5. 加塩後麵糊過篩放置

6. 取另一鋼盆倒入蛋白,用電動攪拌機慢速打至起泡

7. 分2至3次加入糖,然後轉中速打至溼性發泡

8. 取1/3的蛋白拌至蛋黃糊攪拌,然後再把蛋黃糊倒入蛋白糊拌勻即可倒入模具

9. 模具輕敲二下後放在大烤盤上倒水以水浴法入烤箱

10. 時間結束了, 先把烤箱開一個縫隙等溫度降下再取出

烤箱

Dr.GoodsII

溫度/時間

180度-15min,然後130度-45min

note

雞蛋屬於偏小顆,每個約61克

配方的蛋可以用2顆或3顆(成品較蓬鬆有彈性)

麵糊倒入模具後要記得用刮刀稍稍攪拌,可以避免烤出一邊高一邊低